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    酿酒材料不同,口感也不相同,你知道多少呢?
    发布时间:2018-04-17 15:55:40 次浏览 来源:0609分类信息网 发布人:刘文秀
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酿酒材料不同,口感也不相同,你知道多少呢?
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现代酿酒技术的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种领风骚的局面开始改变,目前,玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。酿酒的原料有粮谷、以甘薯干为主的薯类。由于白酒的品种不同,使用的原料也各异。各种粮食酿造出来的白酒各有特点:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。

        

小麦、大麦、豌豆类粮食
此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质会令人感到不适。  
糯米、荞麦  
大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。
大米
大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
玉米
使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高,导致白酒的邪杂味比较重。  
 
                   

高粱
高粱:高粱又名红粮,依穗的颜色可分为黄、红、白、褐四种高粱;高粱是酿酒的主要原料,在固态发酵中,经蒸煮后,疏松适度,熟而不粘,利于发酵。 主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。
早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒,并非作为吃饭充饥的食物,因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中,越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料,不再仅仅依靠一种粮食。
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